星期六厨艺的自我检讨

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-12 21:16

厨艺发挥有失水准有主观原因，也有客观原因。
主观原因是：本人太久没煮量如此大的菜肴；
客观原因是：锅和火都太小，刀也不快。
酸菜鱼：80分。煮好我马上让小宝贝吃了小半碗。她直夸好吃。小孩是不会哄你开心的。（这时大家都在忙发货）
回锅肉：60分。火太小，肉片没能炒成窝耳形，油太多没倒出来。以致装盘不够干爽。味道还行。
辣子鸡：60分。肉多锅小没完全爆香每块鸡肉。为照顾不同口味，辣椒太少，花椒没放。
啤酒鸭：50分。肉多锅小没完全爆香每块鸭肉。由于没多余的炒锅，结果腾到汤锅里煮断了火气。火太小没能收干汁，味淡点，由于没老抽色也太淡。
粉蒸排骨：70分。中规中矩。
毛血旺：50分。这要批评一下才哥，这人也太实诚咧。让他备点材料结果：毛肚肯定有两斤多，鹅肠一斤、鳝片一斤多、鸭血两斤。我还买了魔芋豆腐两斤、黄豆芽半斤、香芹半斤、葱蒜半斤。你说就那小锅能不严重超载吗？还有那小火，毛血旺是冒出来的。不是焖出来的。除了味道用八月瓜的话——巴适。其他很是对付。真是可惜了才哥的新鲜毛肚。
沙骨玉米汤：70分。中规中矩。
还有大家太客气等咱结果菜凉咧才吃。这样味道也大打折扣咧。回锅肉一出锅吃就一字——香。凉了吃就一个字——腻。

麦民Maggie · 发表于 2010-12-12 21:26

大叔你回来了

麦民Maggie · 发表于 2010-12-12 21:27

不是啥国际惯例，今天俺坐到了沙发，嘿嘿。。。

麦民Maggie · 发表于 2010-12-12 21:33

您做的菜已经让咱们大吃了两顿,俺到现在还在回味呢，太好吃了

如果您还觉得不满意，下个月再来江门做给咱们吃。。。

灵魂 · 发表于 2010-12-12 21:34

锅小火小的确是个头痛的问题

期待下次跟大家一起啤酒鸭一把

小波 · 发表于 2010-12-12 21:50

换硬件！！！！

缘 · 发表于 2010-12-12 22:11

大叔做的太好吃了，我在那混吃了一天，还想吃

种子 · 发表于 2010-12-12 22:43

大叔太谦虚了~~~给自己打那么低的分~~~
下次咱们聚餐，去才哥那里煮，哈哈~~~

简繁 · 发表于 2010-12-13 00:29

有空一定要好好收集下最近的论坛菜肴做法，然后进行一次普及和推广，让所有麦田的童鞋都能有福同享~~

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-13 08:10

所以电磁炉和高压锅很必要
做毛血旺把豆芽往火锅里一放铺上底，炒好料添上水烧开锅往火锅里一倒，再多的东 ...
二当家发表于 2010-12-12 22:59

二当家不亏为食家，不过毛血旺最好用上汤煮。用水少了些鲜味。至于啤酒鸭，我个人认为还是要爆香鸭肉味才正。你那做法近乎卤。
尽管好吃。但与啤酒鸭味道完全不一样的。

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-13 08:15

只能说各位丫头，还没品到川菜的精髓。我这分算中肯咧。
当然，也有可能各位丫头为照顾咱这老小伙的感受，说了个善意的谎言。

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-13 08:17

锅小火小的确是个头痛的问题

期待下次跟大家一起啤酒鸭一把
灵魂发表于 2010-12-12 21:34

看来也是个常在厨房奋斗的革命同志！

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-13 08:20

您做的菜已经让咱们大吃了两顿,俺到现在还在回味呢，太好吃了
如果您还觉得不满意，下个月再来江门 ...
麦民Maggie 发表于 2010-12-12 21:33

Maggie丫头：这只能证明咱把川菜改良得很适合广东银。

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-13 08:23

大叔太谦虚了~~~给自己打那么低的分~~~
下次咱们聚餐，去才哥那里煮，哈哈~~~
种子发表于 2010-12-12 22:43

当时听才哥说他那里锅大、火大、厨房大、刀快，我就想转移阵地咧。期待下次聚餐

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-13 08:24

换硬件！！！！
小波发表于 2010-12-12 21:50

对头！

kuangyeidiyu · 发表于 2010-12-13 08:25

大叔做的太好吃了，我在那混吃了一天，还想吃
缘发表于 2010-12-12 22:11

你那是饿滴！

种子 · 发表于 2010-12-13 10:14

当时听才哥说他那里锅大、火大、厨房大、刀快，我就想转移阵地咧。期待下次聚餐
kuangyeidiyu 发表于 2010-12-13 08:23

嗯呢，才哥那里地方宽，俺们多去几个都不怕。

种子秘书 · 发表于 2010-12-13 10:29

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淮山 · 发表于 2010-12-13 10:37

算了，下次上俺仓库那做好了，整个几百号人没问题

淮山 · 发表于 2010-12-13 10:39

所以电磁炉和高压锅很必要
做毛血旺把豆芽往火锅里一放铺上底，炒好料添上水烧开锅往火锅里一倒，再多的东 ...
二当家发表于 2010-12-12 22:59

用什么电磁炉呀，俺这只用猛火炉要不高速炉

种子秘书种子秘书当前离线 UID 39215 积分 547 注册时间 2010-12-7 最后登录 1970-1-1 在线时间小时性别保密精华	发表于 2010-12-13 10:29 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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